Fanny Sabre, Domaine Fanny Sabre: Chorey-les-Beaune.
Très jeune vigneronne, Fanny Sabre a réalisé son premier millésime en 2006 après avoir repris, à la mort de son père, le domaine créé par ses parents dans les années 80. Sur un domaine de 4,5 hectares, allant d’Aloxe à Beaune elle produit dans sa cuverie plusieurs appellations villages et premier cru. Elle vinifie des micro-cuvées, entre 900 et 1200 bouteilles par entité. Équilibre et finesse les caractérisent. À la vigne, Fanny travaille dans le plus pur respect du terroir, labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges vertes (en fonction des parcelles et du millésime). Sa vendange est mûre et saine, manuelle.
Cuvée actuellement en cave : Chorey-les-Beaune (blanc).